‘Dendeng belado‘ of ‘blado‘ of ‘balado‘  is een specialiteit van Padang, West-Sumatra. Het is een vleesgerecht gemaakt van dun gesneden stukjes rundvlees, dat op Sumatra met veel ‘rawits‘  en droge rijst wordt gegeten.

HET RUND

Runderen en karbouwen (tamme buffels) doen dienst als trekdieren bij het werk op de weg en op het veld; ze leveren melk, hun mest wordt gebruikt op het land en daarnaast worden ze ook nog gebruikt als slachtvee.
Ondanks dat deze buffels en runderen onvervangbaar zijn bij drassige, zware gronden, leerde ik na een bezoekje aan het Museum Volkenkunde dit weekend dat door verstedelijking en modernisering sawa’s en akkergronden steeds meer verdwijnen; het beeld van buffels en runderen verdwijnt hierdoor meer en meer naar de achtergrond. Héél jammer !

Drie jaar geleden waren wij met vakantie op Sumatra. Vergeleken met Java en Bali herinnerde ik mij dit eiland als geurig, fleurig en traditioneel, waarbij volop runderen en karbouwen volbeladen karren op pasars voorttrokken, files veroorzaakten en op het land de grond beploegden. Fijne herinneringen!

DENDENG BELADO

Het vlees van buffels is taaier dan dat van runderen. De recepten houden daar rekening mee door middel van langere kooktijden bij lage temperaturen.

Eén zo’n gerecht is DENDENG BELADO, een klassiek gerecht dat nog authentiek is gebleven. Het is een gerecht van rundvleesplakjes, die – na ruim een uur te zijn gekookt- krokant worden gebakken in olie (tot donker aan toe). Doe je mee?

Benodigdheden: (voor 3 personen)

• 500 gr rundvlees, bijvoorbeeld sukadelappen
• 9 salamblaadjes
• 5 rode lombohs
• 6 sjalotjes
• 2 teentjes knoflook
• 2 schijfjes laos
• 1 tomaat
• 1½ tl suiker
• wat citroen,-of limoensap
• zout naar smaak
• beetje zonnebloemolie

Bereidingswijze:

1. Snijd het vlees in dunne plakjes. Kook ze in een pan met water en voeg er 4 salamblaadjes toe. Breng het water aan de kook en laat het vlees ongeveer 1,5 uur op klein vuur gaar worden.
2. Schep het vlees uit het water en laat dit goed uitlekken.
3. Klop de stukjes vlees wat platter met een vleeshamer of een ulekan.

   

4. Verhit de olie in een wadjan en bak de plakjes vlees bruin en krokant. Schrik niet van de donkere kleur.
5. Snijd de lombohs in ringetjes, pel en schil de teentjes knoflook en de sjalotjes. Snijd deze fijn.
6. Schil de laos en snijd de tomaat in partjes.
7. Verhit de olie en fruit de sjalotjes, de knoflook en de lombohs ongeveer 3 minuten tot ze glazig zien.

   

8. Voeg de overgebleven 5 salamblaadjes, de schijven laos, suiker en zout naar smaak toe.
9. Meng nu de gebakken plakjes vlees, de tomaatpartjes en een el citroen,-limoensap erdoor.

   

   Dit was het, niet moeilijk toch? Het koken van het vlees duurt het langst, haha!

Schep de dendeng belado in een schaal en serveer dit met bijvoorbeeld een frisse atjar ketimun.

Ook atjar kuning smaakt hier perfect bij! Selamat makan!

_{Deze blog bevat affiliate links. Dat betekent dat ik een klein bedrag verdien als u een product bestelt via één van deze links. Het kost u geen extra geld en u helpt mij om onder andere mijn recepten te kunnen bekostigen. Dank u wel dus daarvoor! Wilt u iets bestellen via Bol.com? Als u op de roze banner hierboven klikt, steunt u mij en mijn werk zonder dat het u een cent meer kost.}