Indische kroketjes

indische-kroket

Het valt mij op dat Indische snacks vaak ‘ingepakt’ worden in loempiavellen, kleefrijst, pisangblad of deeg. Zo niet bij deze snack: de Indische kroket, oftewel ‘kroket kentang’; bij deze snack wordt gekruid gehakt als het ware ingepakt door aardappelpuree. Het is een bekende snack uit de Indische keuken en het wordt zowel koud als warm gegeten.

Waar komt de naam INDISCHE kroket vandaan?

Uit eindeloze gesprekken met andere Indo’s heb ik begrepen dat alle Indische families deze kroket in grote lijnen op dezelfde manier maken en kennen. Hierbij gebruikt iedereen dezelfde belangrijke basisingrediënten en kruiden: aardappel, gehakt en paneermeel, gekruid met nootmuskaat en peper. Eventueel wat wortel of selderij erbij voor de kleur. Toevoeging van andere groenten, zoals bijvoorbeeld paprika, broccoli of courgette, is echt niet gebruikelijk en wijkt af van de traditionele werkwijze. U kunt u voorstellen dat de receptuur generatie na generatie wordt doorgegeven. Indische families maken deze kroket op dezelfde manier,  waardoor deze snack een echte klassieker is geworden in de Indische keuken. Een kroket zoals Indische mensen het maken en kennen, onmisbaar bij vele toko’s en pasars.
Kokkerelt u met mij mee?

Benodigdheden (voor 8 stuks):
indische-kroket

  • 800 gr aardappelen, waarvan 400 gr kruimig en 400 gr vastkokend
  • 1 volle el margarine
  • nootmuskaat
  • peper en zout

  • 250 gr half om half gehakt
  • 3 teentjes knoflook
  • 3-4 kleine (snoep)worteltjes
  • 2 takjes selderij
  • 1 tl suiker
  • ½ tl oestersaus
  • ½ tl ‘ketjap manis’ -zoete ketjap-
  • zout en peper naar smaak
  • 3 sjalotjes
    ————————————
  • paneermeel
  • 2-3 eieren
  • wat bloem
  • zonnebloemolie.

Bereidingswijze:

  1. Fruit het gehakt aan en kruid dit met knoflook, zout en peper.
  2. Snijd de sjalotjes, worteltjes en de selderij fijn.
  3. Bak eerst 1 minuut de sjalotjes mee met het gehakt. Daarna kunt u de fijngesneden worteltjes 1 minuut meebakken.
  4. Kruid het gehaktmengsel met ¾ tl zout, flink wat peper en nootmuskaat, de suiker, oestersaus en de ketjap. Goed proeven en naar smaak kruiden toevoegen.
  5. Op het laatst mag de fijngehakte selderij erbij. Roer goed door en laat het gehaktmengsel afkoelen.indische-kroket

6. Snijd de aardappelen in blokjes, kook ze en maak een puree zoals u gewend bent. Ik heb het gestampd, 1 el margarine toegevoegd en gekruid met zout, peper en nootmuskaat. GEEN ei! Zet opzij en laat afkoelen.
7. Vul 3 borden met paneermeel, bloem en eentje met 2-3 losgeklopte eieren.
8. Als de puree lauwwarm aanvoelt, weegt u balletjes af van elk 55 gram. Dit werkt voor mij overzichtelijker en sneller. De  verhouding aardappelpuree-vulling komt hierdoor ook beter in balans.
indische-kroket9. Neem een balletje en druk dit in het midden een beetje in zodat de vulling erin past (zie foto 1). Ik gebruikte 1 el vulling. Kneed met uw vingers en handpalm de puree om de vulling, er mag geen gehakt meer te zien zijn. Sluit de kroketjes en werk zo alle balletjes achter elkaar af.
10. Rol de kroketjes lichtjes door de bloem (zie foto 2) en daarna door het eimengsel. Haal ze nu door het paneermeel (zie foto 3) en klop het overtollige eraf. Leg de kroketjes op een bord en laat ze in de koelkast een uur opstijven.
11. Verwarm wat olie en frituur de kroketjes zo’n 3-4 minuten per 3 tegelijk. Eerst rustig laten bakken (niet aankomen) en daarna omdraaien.
Laat ze uitlekken op wat keukenpapier. Klaar!

indische-kroket
Indische kroket, knapperig en goedgevuld.

indische-kroket

Tip: Een pittige rode chilisaus erbij serveren doet het altijd goed. Maar wist u dat vele families deze snack met een mosterdsausje erbij eten? Een mengseltje van mosterd, water, azijn en lekker veel suiker. Heerlijk! 

 

 

 

Geef een reactie