Laatst wilde ik een recept uitproberen van kip in een zoete, hete saus. Ik wilde wat meer variatie in mijn weekmenu dat ik elke week aanbied, voor wat betreft de vlees/kipgerechten. Kip doet het altijd goed: het is veelzijdig, je kunt er ontzettend veel gerechten mee maken en het is goed betaalbaar en lekker! Nu heb ik al enkele recepten met kip op mijn blog, zoals bijvoorbeeld ayam rica rica en ayam opor, maar nog niet ééntje met een lekker zoet, heet sausje. En dan wilde ik het sausje het liefst ingedikt en stroperig, mmmm….. Het werd dus het gerecht Ayam ketjap manis pedis!
Ketjap
Het zoete en stroperige effect kreeg ik dus onder andere door het gebruik van ketjap manis. Ketjapsaus wordt gemaakt van de zwarte sojabonen en er zijn drie varianten: ketjap manis (zoet), ketjap asin (zout) en ketjap sedang (mild). Ketjap manis wordt in de Ind(ones)ische keuken het meest gebruikt en is dan ook de meest bekende. Deze ketjap is gezoet, dikker en stroperiger dan de andere twee soorten. Het wordt gebruikt bij de bereiding van gerechten, maar kan ook later als smaakmaker toegevoegd worden. Vandaar dat er in Indonesië behalve het potje sambal, óók een flesje ketjap manis op tafel staat. Dit kan naar behoefte gebruikt worden.
Zullen we beginnen met de Ayam ketjap manis pedis?
Ayam ketjap manis pedis (voor 3-4 personen)
Ingrediënten:
- pond kipdijfilet
- sjalotje
- 1 kleine, gele ui
- 1 of 2 lomboh (of meer, u kunt het zo pedis maken als u zelf wilt)
- 2 teentjes knoflook
- 2 djeruk purut (citroenblad)
- schijfje djahé of eventueel 1½ tl djahépoeder
- 1 tl tamarindepasta, ‘asem’
- 1½ el ketjap manis
- ½ el ketjap asin
- 1 el tomatenketchup
- 1 el chilisaus/loempiasaus/sriracha saus
- 80 ml gekookt water
- 1 tl suiker
- snufje nootmuskaat, snufje zout.
Bereidingswijze:
- Snijd de kipdijfilet in stukken en breng het op smaak met wat zout. Frituur de kipstukken 3-4 minuten in hete olie. Gebruik hierbij een deksel.
- Schil het sjalotje en de teentjes knoflook en wrijf dit fijn samen met de lomboh.
- Schil de gele ui en versnipper dit in kleine stukjes. Zet opzij.
- Bak bovenstaande bumbu in een wadjan licht aan; voeg de halve gele, gesnipperde ui toe. Daarna mogen de djeruk purut en de schijfjes djahé erbij. Voeg ook de suiker toe.
- Als de ui glazig ziet, doet u de tamarindepasta, de tomatenketchup, de chilisaus en het water erbij. Ook mogen de lepels ketjap manis en de ketjap asin erbij. Dit alles met een snufje nootmuskaat. Roer goed door en laat de saus op klein vuur sudderen. Blijf roeren.
- Voeg de kipstukken en de overige uisnippers erbij en besprenkel dit met wat saus. Laat de saus indikken op klein vuur en blijf roeren. Klaar !!
Tip: Voor de presentatie kunt u wat schuingesneden lente-ui en/of rode lomboh over het gerecht strooien. De kleuren zullen deze kipstukjes nóg smakelijker laten uitzien!
Deze blog bevat affiliate links. Dat betekent dat ik een klein bedrag verdien als u een product bestelt via één van deze links. Het kost u geen extra geld en u helpt mij om onder andere mijn recepten te kunnen bekostigen. Dank u wel dus daarvoor! Wilt u iets bestellen via Bol.com of Hema? Als u op de banners hierboven klikt, steunt u mij en mijn werk zonder dat het u een cent meer kost.
Heerlijk Cynthia, ik ga jouw recept uitproberen. Tip: ik maak de saus dikker door een papje te maken van een beetje aardappel zetmeel en wat water en dit toe te voegen aan het gerecht, goed roeren anders gaat het klonteren 😉.
Hi Francisca, met aardappel zetmeel (maizena) en wat water is natuurlijk ook mogelijk!
Is de verhouding 2 el zetmeel en 1 el water dan ok?
Succes met het recept!
Hoi Cynthia,
Een heerlijk gerecht.
Echter mis ik bij de bereiding wat er dient te gebeuren met de ketjap manis, de ketjap asin en de suiker.
Bij voorbaat hartelijk dank voor jouw antwoord.
Groetjes,
Manolito
Hallo Manolito,
Wat een oplettendheid, fijn dat u dit gezien heeft. Ik heb het inmiddels aangepast, dank u wel voor het melden!
Groetjes de Indomama.
Hallo, ik was met dit recept bezig en keek naar de foto’s (eindresultaat) daarna keek ik naar mijn wadjan. Volgens mij is die mij min of meer soep geworden i.v.m. de beschrijving van 80 cl water toevoegen dat is bijna 1 liter water ??
Ik denk dat ik het opnieuw ga proberen maar dan met 80 ml water, kan dit kloppen??
Jammer van mijn 1e poging
Voor de rest heerlijke recepten hoor 👍
Sorry Johan, ik bedoelde inderdaad 80 ml en heb het gelijk veranderd! Bedankt voor je feedback, ik hoop dat je er nog wat mee hebt kunnen doen.,,, ?
Groetje,
de Indomama.
Zonde om het weg te gooien dus we zullen het vanavond “gewoon” proberen heb het meeste vocht eruit uit laten verdampen ben alleen bang dat de kip taai zal zijn maar goed weggooien is en blijft zonde.
Groot gelijk dat je dit gewoon opeet vanavond. (Misschien ideetje geweest om de kip uit het gerecht te halen, vocht laten verdampen en dan de kip er weer in… maar ja, heb je nu niets meer aan…) Selamat makan voor straks en laat het je smaken!
Met lomboh word daarmee in feite lombok bedoeld of heb ik het verkeerd gezien
Klopt Georgina, lombok! (ik schrijf eigenlijk altijd met een ‘h’, omdat ik dit zo uitspreek..)
terima kasih
Graag gedaan, Johan! (sorry, ik zie nu pas je berichtje…)
Hallo Cynthia, ik heb vanavond dit recept van je gemaakt, en we hebben gesmuld.
Bedankt dat je dit met ons hebt gedeeld. Even een compliment voor je leuke site.
Groetjes Joyce
Hi Joyce, zo fijn je positieve feedback!
En ik vind het nog leuker dat het recept goed gelukt is en jullie het lekker vonden! Dank je wel!
Groetjes!
Soms heb ik, al dan niet publiekelijk, iets te mekkeren over een recept maar dit is echt helemaal oké. Hartelijk bedankt. En als je wat los om durft te gaan met de hoeveelheden van de receptuur, dan adviseer ik een kilo kippendijenvlees te gebruiken.
Hoi Tom, hartstikke fijn zo’n compliment. Dank je wel!
Lijkt me een heerlijk recept, maar wat is lombok ?
Rode pepers of rawits (kleinere pepers)