Vroeger, toen mijn moeder op de ouderwetse manier rijst kookte -en dat is in een lichtgewicht gedeukte aluminiumpan op het gasfornuis-, bleef er regelmatig op de bodem van de pan een restje rijst achter. Enigszins aangekoekt, maar prima te gebruiken voor deze krokante snack: KRA! Een beetje aparte naam, waarschijnlijk doordat dit geluid ontstaat bij het doorbijten. Mijn moeder verzamelde al deze stukken overgebleven rijst, liet ze drogen op de vensterbank in de keuken en frituurde ze later in hete olie. Beetje zout erbij… mmm… fijne jeugdherinneringen!
Kra, zoet rijstkoekje of hartig?
Ik weet dus niet beter dan dat ik kra vanuit mijn jeugd ken als een hartige rijstsnack. Echter, via Instagram zag ik steeds vaker kra voorbijkomen als een zoete rijstsnack, voornamelijk door Molukse hobbykoks en thuiskokkies gemaakt. En… het was duidelijk dat hun bereidingswijze totaal afweek van hoe ik die mij uit mijn jeugd herinnerde. De rijst wordt niet gedroogd, de rijst wordt speciaal gekocht, de koekjes worden in nette blokjes gesneden (ik ben dus de grillige rijst restanten gewend), kortom … een compleet ander koekje! Via Daisy van Instagramaccount DapurMas kreeg ik het recept van deze heerlijke, kleverige zoete lekkernij. En daar ben ik uiteraard héél erg blij mee, sowieso inspireren zij mij vaak met hun prachtige foto’s en baksels. Neem gerust een kijkje op hun account waar ze hun kra manis prachtig gefotografeerd hebben! Zullen we aan de slag gaan?
Benodigdheden (30-35 stukjes)
- ½ pak rijst van het merk Uncle Bens (lukt dus altijd met deze rijst! Te koop bij de Jumbo.)
- ½ pot keukenstroop
- 2-3 el ‘gula djawa’ Javaanse suiker of 1 kleine schijf gula djawa
- 2 zakjes vanille suiker
- wat zout
- olie om te bakken.
ingrediënten kra manis Bereidingswijze:
Voordat we beginnen, bekleden we eerst een aantal bakblikken/ovenschalen met bakpapier. Straks wordt de hete, zoete rijst in deze schalen overgegoten; dit moet snel gebeuren, voordat de zoete rijst te snel uithardt.
-
- We gaan de rijst eerst poffen, dat doen we door het te frituren:
Verwarm een laag olie in de wadjan.
2. Omdat de rijstkorrels klein zijn, wordt het lastig om dit los in de olie te frituren, daarom bakken we per keer een kleine hoeveelheid in de zeef. (zie foto (1). Deze zeef hangen we in de pan met olie zodat de rijstkorrels wel gefrituurd worden, maar ook netjes bij elkaar blijven. De rijst wordt in een aantal tellen gefrituurd en laten we daarna in een grote vergiet met keukenpapier uitlekken. Blijf frituren tot alle rijst op is.
Kra manis, stap voor stap Terwijl de gepofte rijst aan het uitlekken is, gaan we nu het keukenstroopmengsel maken. Verwarm de keukenstroop, gula djawa, vanillesuiker en het zout in een klein steelpannetje. Breng dit aan de kook, het duurt wel even. Blijf roeren èn wees voorzichtig met dit hete suikermengsel!
3. Doe alle gepofte rijst in een grote kom (zie foto 2) en giet al roerend de hete keukenstroopmengsel bij deze rijst. (zie foto 3) Roer goed door totdat je merkt dat alle rijstkorrels bedekt zijn met een laagje keukenstroop.
4. Giet nu dit mengsel in de verschillende bakblikken en druk heel goed aan. Het moet een compacte, egale massa worden.
Druk het rijstmengsel goed aan. 5. Laat de rijst nu goed afkoelen, daarna kunt u met behulp van het bakpapier het mengsel op een snijplank leggen. Snijd met een groot mes de koek in mooie vierkantjes.
Tip: bewaar de koekjes in een grote luchtdichte trommel of Tupperware. In een glazen stopfles kunt u ze ook krokant houden en het oogt ook nog leuk!
- We gaan de rijst eerst poffen, dat doen we door het te frituren:
Deze blog bevat affiliate links. Dat betekent dat ik een klein bedrag verdien als u een product bestelt via één van deze links. Het kost u geen extra geld en u helpt mij om onder andere mijn recepten te kunnen bekostigen. Dank u wel dus daarvoor! Wilt u iets bestellen via Bol.com of de Hema? Als u op de banners hierboven klikt, steunt u mij en mijn werk zonder dat het u een cent meer kost.
Ik denk dat je keukenstroop bedoelt en niet appelstroop😉
Oeh, je hebt gelijk. Bedankt voor het doorgeven!
Moet de rijst eerst Gekookt worden??
Hi Nathalie, de rijst hoeft vooraf NIET gekookt te worden. De rijst wordt gepoft door ze in kleine hoeveelheden ongekookt te frituren.
Succes!
Heerlijke snack of bij de rijsttafel.
Ben het met u eens, Theodora!
Moet het Javaanse suiker zijn, zo ja waar koop ik dit
Hoi, je kunt Javaanse suiker (gula djawa) bij elke toko kopen. De koekjes worden gelijk donkerbruin door gebruik van deze suiker..
Succes bij het bakken!
Moet je die rijst wassen en dan bakken of gewoon bakken?
Weer een tijd geleden voor mij Sheila (en sorry voor de late reactie), maar ik heb de rijst gelijk gebakken.
Beste Theodora.
Wat een lekker recept. Ik vroeg me altijd al af hoe je gepofte rijst moest maken.
Yeahhh en het is gelukt.
Alleen schijnt Uncle Benz niet meer verkocht te worden.
Ik heb verschillende soorten rijst die ik in huis had uitgeprobeerd en de beste gekozen, nl Golden Phoenix Thai Hom Mali Rice (parfum jasmijn rijst) lange korrel.
Omdat mijn man geen suiker mag, heb ik de melasse gemaakt van ZUSTO een suikervervanger.
Hij vindt het heerlijk. Met ZUSTO moet je wel leren koken/bakken omdat het snel kan klonteren.
Natuurlijk ook een bakblik voor de rest van de familie gemaakt en die waren ook enthousiast.
Ik ben er over na aan het denken om dit recept een keer met de melasse van de kripik te maken….
Terima kasih voor dit heerlijke recept.
Bij Deka markt en Jumbo verkopen ze nog Uncle Ben Rijst…..heb net 2 dozen van 1 kilo p/p en ga het maken met Friese vlag keukenstroop…Succes
Hoi Peter,
Dan ga ik daar kijken, Deka ligt niet bij ons in Zuid Limburg en Jumbo zal ik ff voor moeten rijden. Komt goed.
Vraagje bij het snijden van de Kra kreeg ik geen mooie blokken terwijl ik een vlijmscherp keukenmes had.
Heb je het eerst met bakpapier en in bakplaat ingedrukt,zodat de stroop en de kra de gelegenheid hebben om stijf te worden? Je moet het niet snijden als het nog wat warm is.
(Geleerd van mijn schoonmoeder)
Hoi Peter,
Ja ik heb de rijst goed aangedrukt en uren laten afkoelen.
Ik ga de Kra binnenkort nog een keer maken als ik bij de jumbo de rijst gehaald heb. Misschien dat mijn rijst dan toch niet de juiste was om ook goed te kunnen snijden.
Ik zal je hier dan een terugkoppeling over geven 😊. Bedankt alvast voor je adviezen.✨👍